举案齐眉什么意思(举案齐眉什么意思下一句)
# @大董大懂 一日一菜（367）#
昨天下午，我被邀请参加刘广伟老师的新书《食味儿》以“节约食物，餐前行礼”为主题的发布直播。现场有朋友问到国家除提倡公筷公勺外，是不是也应像西方国家那样实行分餐制。
实际上，中国是世界上进行分餐制最早的国家。考古学家曾根据出土的饮食器具“鬲”推断，“席地而坐、分案而食”的用餐方式，可上溯到史前时代。周朝伊始，分餐制更有着严苛的等级规定和礼仪秩序，餐具类别、器皿摆放、座位排序等。除此以外，实物分配也要合乎一定法则。
历史上有名的饭局“鸿门宴”从主宾坐席也可看出每个人吃的都是自己案子上的食物。
在汉墓壁画、画像石和画像砖中，均可见到汉代时期一人一案的宴饮场景。面前低矮的小食案上设着五个盛有食物的小漆盘，两个酒卮、一个羽觞和一双竹筷，而这竹筷仅限用于分餐以及从滚汤中捞取食物。《后汉书·梁鸿传》记载了“举案齐眉”的故事，是梁鸿妻子孟光将“案”举到齐眉，把食物端给丈夫。“案”指的就是装有食物的托盘。这个故事除了反映了夫妻间的相敬如宾与恩爱，还体现出分餐制不单是在宫廷，民间用餐的菜肴也是每人一份的。
分餐开始向合餐演变，是发生在唐代。主要因由高桌大椅的出现。在此之前，汉人吃饭是分餐制，这是信义、契约和律法。而少数民族多实行共餐制。西晋王朝灭亡以后，北方少数民族陆续进入中原，先后建立了自己的政权，中原地区自殷周以来形成的生活秩序、传统习俗、礼仪制度等，受到了强烈的北方文化冲击。他们的椅凳传入中原，都是高腿，围桌就餐的情形就开始出现，但并未完全革除分餐制。南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》所绘的韩熙载与贵族弟子，分案而坐听赏琵琶演奏，还是一人一盘食物的。那个时期，在有些场合，即使表现的是围桌合餐场面，实质上还是分餐。公用的食品还是要使公用餐具夹到自己的盘子里。这种以合餐为名、分餐为实的饮食方式，是古代分餐制向合餐制转变过程中的必然阶段。
到了宋代，具有现代意义的合餐真正出现在了饭馆里。《清明上河图》中，就可看到汴京餐馆里摆放的都是高的桌椅板凳，几人围桌而坐。
清代，公元1713年，适逢康熙帝六十岁寿诞，为表风调雨顺、国泰民安，在畅春园举办了第一次规模最大的“千叟宴”。这场盛大的宫廷宴正是“合餐制”的重要风向标。而满汉全席的出现，使热闹团圆的合餐彻底取代了分餐，直到今天，还是中国社会最主要的用餐方式。当然，明代的八仙桌和清代的团圆桌，也都促进了合餐制的发展。
中国的分餐制影响广泛。日本学者木村春子等人在《中国食文化事典》中说：“古代的中国，实行每人一份的分餐制；食案排列，如同席地便餐那样，人们是坐在席垫上进食的。这种饮食方式被朝鲜半岛和日本继承了。”
在人类文明史上，饮食文化和地理环境、宗教信仰、生活方式等有着必然关系。欧美国家的分餐盛行，除了与日常饮食是牛奶、面包、牛排有关。还因为在欧洲贵族宴席上，餐桌最倾向的是长条形，但对于用餐来说，总不能越过他人座位取餐，所以“分食就餐”是最合理的安排。
围着一桌吃饭，是中国人习惯的饮食方式。尤其在逢年过节，更要用满满一大桌子菜来维系和链接亲情，随之还伴着夹菜劝酒。从健康角度，在“以箸就而搜之，夹涎入馔”的合餐方式，的确有传染疾病的风险，像引起胃病的主要病菌——幽门螺旋杆菌，就是经口传染的，所以能分餐当然是更好。但如何在维系百姓的社会关系和人情礼仪的基础上，构建出大家有认同感的健康饮食功能，还又能节约粮食呢。在经营过程中，我是这样做的。
1.倡导使用公筷，这样剩下的食物打包回去，客人内心也不会有膈应；
2.服务人员在为客人点菜时，要想着替客人省钱，为客人所点菜品量做好建议；
3.菜品分位吃，以及例、中、大份；
4.自觉为客人打包。
图源网络
图源网络
图源网络
图源网络
图源网络
图源网络
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)